Mathis e Samuel Anstett conquistam o título de campeões do mundo júnior de pastelaria no Sigep 2026, em Rimini

Longe dos holofotes parisienses e das boutiques feitas para a fotografia no Instagram, Mathis e Samuel Anstett acabam de conquistar um título mundial júnior com que muitos chefs consagrados apenas sonham - e obrigaram um júri de elite a confirmar duas vezes os nomes nas folhas de pontuação.

Os gémeos franceses que roubaram a cena em Rimini

Mathis e Samuel Anstett cresceram em Zimmersheim, uma aldeia da Alsácia mais associada a bolos tradicionais do que a competições de pastelaria de vanguarda. Aprenderam os mesmos gestos essenciais na cozinha de família, passaram por percursos semelhantes nas escolas profissionais e empurraram-se mutuamente durante as mesmas horas longas em laboratórios de pastelaria.

No campeonato do mundo júnior de pastelaria do Sigep 2026, em Rimini, essa experiência partilhada transformou-se finalmente em vantagem real. Perante 18 equipas vindas de vários pontos do mundo, a dupla francesa saiu com o título de campeões do mundo júnior, deixando juízes experientes visivelmente surpreendidos com o domínio técnico e a tranquilidade sob pressão.

"Dois irmãos de uma aldeia perto de Mulhouse acabaram de superar um pelotão de 18 equipas internacionais e foram coroados campeões do mundo júnior de pastelaria em Rimini."

Entre profissionais, a prova é encarada como uma das mais exigentes do calendário internacional. Não há guião televisivo nem suspense editado: é uma maratona cronometrada, à frente de um júri veterano e com dezenas de equipas rivais a trabalhar lado a lado.

Dez horas, quatro desafios e margem zero para falhar

O modelo competitivo em Rimini é implacável. Cada equipa dispõe de 10 horas - nem mais um minuto - para executar um conjunto exigente de tarefas e apresentar tudo em estado irrepreensível. Para Mathis e Samuel, o enunciado incluía quatro criações muito diferentes:

• um bolo de café vegano
• uma sobremesa de comida de rua com inspiração francesa
• um produto de pequeno-almoço à base de massa-mãe
• uma peça artística em chocolate com 1.20 metros de altura

Tudo é avaliado ao detalhe: sabor, temperatura, estrutura, higiene, organização e impacto visual. O júri observa a forma como as equipas se deslocam, como limpam, como tratam o chocolate nas fases mais delicadas e como reagem quando algo corre mal.

"A competição junta rigor técnico e criatividade: um brilho mal calculado ou um elemento de chocolate instável pode atirar ao chão horas de trabalho."

Ao lado do duo francês, equipas particularmente fortes da Coreia do Sul e da China impuseram um ritmo alto e acabaram por completar o pódio. Vários jurados referiram as diferenças mínimas entre os melhores, em que um acabamento ligeiramente mais limpo numa pena de chocolate ou uma acidez mais equilibrada numa nata pode decidir as medalhas.

Uma arma secreta: sincronização de gémeos e trabalho sem palavras

À primeira vista, serem gémeos pode parecer apenas um pormenor simpático. Dentro de uma cozinha de alta tensão, funciona como vantagem estratégica. Os irmãos Anstett operam quase como uma unidade: enquanto um tempera chocolate, o outro prepara moldes; por vezes, basta um olhar para acertar tempos ou trocar tarefas a meio do serviço.

Partilham também um paladar muito próximo, o que simplifica decisões sobre doçura, amargor e textura. Em vez de discutirem cada micro-escolha, alinham depressa e evitam debates que consomem minutos preciosos. Essa comunicação instintiva é rara em equipas de competição, onde por vezes os chefs só se conhecem poucas semanas antes da prova.

Chegaram ainda com um método definido: planeamento rigoroso, cronogramas por escrito, receitas de reserva e uma divisão de trabalho sem ambiguidades. Foi essa estrutura que lhes permitiu manter a serenidade quando o relógio apertou e o cansaço começou a pesar.

"Enquanto outras equipas ainda procuravam o seu ritmo, os gémeos seguiram um plano ensaiado e concentraram-se no refinamento, não na sobrevivência."

De concorrentes de televisão a profissionais reconhecidos

Em França, muitos espectadores já identificavam os irmãos Anstett do programa da M6 “Le Meilleur Pâtissier: Les Professionnels”. Em televisão, destacaram-se pela coordenação fechada e por sobremesas limpas, modernas, e vários observadores do sector apontaram-nos desde cedo como nomes a acompanhar.

O título mundial vem confirmar essas primeiras leituras. Não é apenas um troféu para a prateleira: assinala uma mudança de patamar. Passam de promessas mediáticas a concorrentes respeitados no circuito internacional, com elevada probabilidade de despertarem interesse de hotéis de topo, restaurantes e boutiques de luxo.

Um impulso para as tradições de pastelaria da Alsácia

A Alsácia tem uma identidade doce muito marcada: kugelhopf, bredele de Natal, tartes generosas e bolos rústicos. Os Anstett mantêm-se ligados a essa herança, mas empurram-na numa direcção mais global e técnica, integrando abordagens veganas, trabalho de açúcar de alta precisão e peças de chocolate com ambição arquitectónica.

Profissionais da região interpretam a vitória como sinal de que também ali se pode formar uma nova geração de pasteleiros disposta a misturar sabores de infância com influências internacionais e tendências alimentares contemporâneas.

Elemento	Alsácia tradicional	Abordagem dos gémeos no campeonato
Sabores de assinatura	Manteiga, natas, frutos secos, fruta desidratada	Café, cacau, cremes mais leves, açúcar controlado
Técnicas	Receitas de família, fermentações simples, acabamentos rústicos	Pastelaria vegana, fermentação precisa, arte em chocolate
Apresentação	Bolos grandes para partilhar, aspeto caseiro	Peças individuais finas, linhas gráficas e escultóricas

O que torna um bolo de café vegano digno de campeonato?

Um dos pontos mais técnicos do enunciado foi o bolo de café vegano. A este nível, “vegano” não significa apenas trocar manteiga por margarina e substituir leite de vaca por bebida de amêndoa. A textura, o crescimento e o equilíbrio aromático têm de igualar - ou superar - as versões clássicas.

Em laboratórios de pastelaria de topo, os chefs recorrem a:

• gorduras de origem vegetal que reproduzem o comportamento de fusão da manteiga
• proteínas alternativas (como isolados de soja ou de ervilha) para dar estrutura a cremes
• agentes gelificantes naturais como pectinas ou ágar-ágar
• cafés escolhidos com cuidado, com perfis aromáticos bem distintos

A dificuldade está em obter a mesma cremosidade e estabilidade sem ovos nem lacticínios. Num doce com café, a gestão do amargor é igualmente crítica; um toque de açúcar, uma nota de baunilha ou um componente com frutos secos pode suavizar arestas e arredondar sabores mais agressivos.

Nos bastidores da peça de chocolate: engenharia em forma de açúcar

A peça artística em chocolate com 1.20 metros é o ponto em que a competição entra no território da engenharia de cozinha. O chocolate é sensível: demasiado quente, cede; demasiado frio, estala. Estruturas grandes exigem reforços internos, temperagem meticulosa e uma noção apurada de distribuição de peso.

"Uma escultura de chocolate de nível mundial é tanto física quanto sabor."

Os concorrentes desenham ideias durante meses, testam encaixes e repetem montagens até à exaustão. Nas 10 horas de prova, um erro de temperagem ou um deslize na montagem pode provocar um colapso total. Por isso, as equipas costumam transportar componentes pelo laboratório como se fossem vidro: um chef estabiliza a base e o outro orienta cada movimento.

O que isto significa para jovens pasteleiros aspirantes

Para estudantes de escolas de cozinha, o resultado de Rimini serve de referência concreta. Dois chefs no início dos vinte anos, fora dos grandes centros urbanos de França, conseguiram chegar ao topo de uma competição notoriamente dura graças a preparação e consistência - não por mero espetáculo.

Quem pondera uma carreira em pastelaria pode retirar algumas lições do trajecto:

• bases sólidas (técnica de faca, massas, cremes) pesam mais do que decorações chamativas
• competir exige resistência e controlo emocional
• a compatibilidade da equipa influencia directamente o resultado
• as raízes regionais podem ser uma vantagem criativa, não uma limitação

Como um título mundial pode mudar uma carreira

Vencer um campeonato do mundo júnior raramente traz celebridade imediata, mas altera de forma profunda um currículo. Recrutadores de hotéis de luxo, restaurantes com estrela Michelin e resorts internacionais analisam com atenção o historial competitivo, por o interpretarem como prova de disciplina e resiliência.

Mathis e Samuel ficam agora perante várias escolhas: permanecer em França para consolidar a base alsaciana, partir para o estrangeiro em busca de novas influências, ou avançar para ensino e consultoria ainda muito jovens. Cada caminho implica compromissos entre rendimento, liberdade criativa e equilíbrio entre vida pessoal e trabalho.

Para quem gosta de pastelaria, a vitória sugere o que pode surgir a seguir nas vitrinas: mais sobremesas de base vegetal que continuam indulgentes, mais viennoiseries de pequeno-almoço refinadas com massa-mãe e expositores de chocolate que se aproximam mais de escultura contemporânea do que de peças tradicionais.

É provável que o júri de Rimini ainda reveja mentalmente aquelas 10 horas, à procura do instante exacto em que os gémeos franceses passaram para a frente. Para os irmãos Anstett, porém, o ponto de partida é agora: de volta ao laboratório, onde a próxima receita, o próximo teste e a próxima fornada ao amanhecer vão determinar até onde este título inesperado os consegue levar.